Блог

May 15, 2023

Ваш любимый в

Пять долгих лет назад на мягкой порции, выпущенной ограниченным тиражом, появилось «масло для печенья».

Пять долгих лет назад «масло для печенья» появилось в меню мягких блюд, выпущенных ограниченным тиражом, в моем местном ресторане Carvel в Бруклине, и с тех пор я гоняюсь за этим кайфом - тоскую по теплым, поджаренным вкусам спекулу, контрастирующим с размягченными замороженными молочными продуктами. Поэтому, когда мой коллега, кулинарный редактор Джесси Шевчик, решил соединить ванильное мороженое и масло для печенья в солодовом (и соленом) молочном коктейле, я побежал прямо на тестовую кухню. А потом я сказал ему бросить работу и начать продавать их по 14 долларов в магазине на Манхэттене.

Speculoos (иногда пишется «speculaas») — это категория бельгийского и голландского формованного печенья, которое имеет приятный песочный, ломкий хруст и легкую сладость коричневого сахара с пряностями. Это знакомый и успокаивающий вкус для всех, кому на внутреннем рейсе за последние 30 лет вручали красно-белый пластиковый конверт печенья Biscoff марки Lotus. Печенье достаточно нейтрально, чтобы сочетаться с любимым напитком в полете, но достаточно узнаваемо, чтобы породить целую кустарную индустрию продуктов со вкусом спекулуса.

Фирменный соленый карамельный вкус печенья с оттенком корицы также придает маслу печенья его характер. Масло по сути получают путем измельчения печенья в эмульсию с небольшим количеством масла до тех пор, пока смесь не станет пригодной для намазывания на тосты или еды ложкой. И, как за прошедшие годы поняли такие бренды, как Trader Joe's, Ben and Jerry's, Carvel (и еще не названный магазин газированных напитков Szewczyk), масло для печенья speculoos практически создавалось для смешивания с мороженым.

20 долларов США, Амазонка

Этот молочный коктейль сочетает в себе всю соленую и солодовую силу масла печенья. Нанеся немного масла для печенья на внутреннюю часть ваших любимых стаканов для молочного коктейля на ножках, вы смешиваете целую ⅓ чашки его с ванильным мороженым, молоком, сухим солодовым молоком и большим количеством соли. Добавив живописный водоворот взбитых сливок в фонтанчике содовой, вы посыпаете верх песочной крошкой печенья Speculoos (если вы копили пакеты с печеньем на последних рейсах, это идеальное для них применение). В результате получается одновременно то, что я всегда хотел иметь на вкус солодовых молочных коктейлей, и то, что я всегда хотел, чтобы на вкус было мороженое с маслом печенья.

«В этом рецепте солод — это глутамат натрия», — объясняет Шевчик. «Хотя глутамат натрия очень вкусен, его добавляют практически в любую еду, его истинная сила заключается в том, чтобы подчеркнуть пикантный вкус, который уже присутствует (например, в помидорах или курице). Глутамат натрия не подавляет эти вкусы, а вместо этого усиливает их. В этом рецепте солод делает то же самое: он усиливает маслянистый вкус коричневого сахара спекулу. В результате получается насыщенный вкус масла для печенья, который сияет ярче, чем когда-либо сам по себе».

Предлагать кому-либо уйти с работы из-за молочного коктейля может быть немного экстремально, но я утверждаю, что каждый должен посвятить хотя бы один день летних каникул приготовлению и употреблению солодового солода Salted Speculoos.

Первоначально появилось на Epicurious

Летний магазин газировки

Безалкогольные коктейли не новость. Просто спроси у придурка с газировкой.

Приготовьте наши лучшие коктейли, поплавки и другие любимые напитки из автомата с газировкой.

Есть 5 минут? Эта горячая помадка, приготовленная в микроволновой печи, превратит любую пинту пива в мороженое.

Приготовить вишню в стиле мараскин своими руками не составит труда.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать еще больше новых рецептов и советов экспертов.